La pâtisserie est entrée dans ma vie très tôt, dans une maison où la cuisine avait une place centrale. J’ai grandi au rythme des odeurs, des gestes précis et des gâteaux d’anniversaire imaginés comme de petites scènes vivantes, parfois ludiques, comme un train entièrement en biscuit et en crème.

Très vite, j’ai mis la main à la pâte, d’abord aux côtés de ma mère, puis seule, avant que cette curiosité ne devienne un véritable chemin.

Je n’ai pas vraiment choisi la pâtisserie. Elle s’est imposée comme une évidence silencieuse, une continuité entre observation, geste et envie de comprendre.

La formation est venue structurer cette intuition : l’école Scook à Valence, fondée par Anne-Sophie Pic, – l’une des cheffes les plus étoilées au monde – puis un cursus complet en pâtisserie. C’est là que s’est affirmée une approche plus précise, plus exigeante, tournée vers une pâtisserie fine et haut de gamme.

Le parcours s’est ensuite construit au contact de maisons très différentes, mais toujours exigeantes.
Au Moulin de Valaurie, entre gastronomie le soir et trattoria le midi.
Puis au Domaine du Colombier en Drôme Provençale, entre bistrot récompensé d’un Bib Gourmand et restaurant gastronomique doublement récompensé par une étoile et étoile verte au guide Michelin.
Plus tard, chez Yannick Begel à Montélimar, dans une boutique de pâtisserie fine contemporaine, inspirée des codes Parisiens.

Aujourd’hui, ce chemin se poursuit en Suède, au restaurant ÄNG, étoilé Michelin et étoile verte, où je continue de développer cet art.

Une trajectoire construite dans le temps, sans ligne droite, mais guidée par une constante : le goût du détail, de la justesse et de la précision, et un respect essentiel des produits et de la saisonnalité.